Осетинская кухня: прошлое и настоящее

Главной пищей осетин испокон веков являлось мясо. Сваренное мясо, для нарезки которого применяли специальные разделочные кухонные ножи, подавалось на стол по любым поводам – праздничным или траурным. Почитался и хлеб, особенно распространенными были кукурузные чуреки. И, конечно, осетинские пироги, которые завоевали по истине широкую популярность в современной жизни.

Слава вкуснейших пирогов распространилась далеко за пределы Осетии, и сейчас практически в любом городе можно найти места, предлагающие отведать основное блюдо осетинской кухни. Правда, качество зачастую оставляет желать лучшего.

Однако кухня осетин знаменита и мясными блюдами. Предпочтение отдается баранине, говядине и куриному мясу. Категорически запрещается ставить на праздничный или поминальный стол свинину.

Мясо подавалось в соответствии с некоторыми правилами. Шея и голова, которые считаются почетными частями, подавались старшему. В качестве старшего (тамады) выступал наиболее уважаемый и красноречивый представитель фамилии. В конце стола сидели представители молодого поколения.

Позаботились в осетинской кухне и о приправах. Соус из чеснока и сметаны очень популярен и сегодня.

Но, по большому счету, осетинская кухня была довольно скудной. Сказывались и тяжелые условия жизни в горной местности, и скромность и аскетичность осетин в быту.

Со временем кухня стала меняться, поменялась рецептура некоторых блюд. Например, при выпечке пирогов использовалось тесто на воде или сыворотке. Сейчас тесто делают с молоком, маргарином, а пироги получаются более сытными и вкусными.

Часто осетинские пироги можно видеть на столах других народов Кавказа. Многие блюда осетины позаимствовали сами у ближайших соседей. Кавказская кухня тесно переплелась, но все-таки у каждого народа сохраняются собственные неповторимые особенности в приготовлении каждого блюда.


Советуем прочесть:

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

Яндекс.Метрика